Mark aus den Knochen lösen, in einer kleinen Pfanne zusammen mit den Knochen (um die Markreste im Knochen auch auszulassen) auslassen, durch ein feines Sieb passieren und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Brötchen in kaltem Wasser einweichen.
Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken, zu dem ausgelassenen Mark, Eier und Petersilie dazugeben. Die Gewürze zugeben, gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Masse sollte so fest sein, dass sie beim Klößchen Formen nicht mehr an der Hand klebt, ansonsten noch Semmelbrösel dazugeben um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Die Klößchen sollten so ca.1,5 cm Durchmesser haben.
Die Klößchen können dann direkt eingefroren werden.
Zum Servieren, die Klößchen in die kochende Suppe geben und ca. 5 Minuten mit kochen lassen und heiß servieren.
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