Kommentare
Kommentare
Profil
Karte
Fotos
Verwandter Eintrag
  • You must be logged in to post a comment.

  •  

    Salinen bei Guerande – Gilles Hervy – Salzbauer Guerande

    Gilles Hervy – Salzbauer – Guerande – Bretagne (c)2018 Genuss Grenzenlos – Fotografie Peter Hofmann

    Ich danke Gilles dafür, mir einen intensiven Einblick in die Salzgewinnung hier bei Guerande gegeben zu haben. Seine Leidenschaft für die Salzgewinnung, seine Bereitschaft seine Erfahrungen zu teilen und die Produkte, die er verkauft, sprechen für sich.

    Die Salzgärten bei Guerande

    Eine einmalige, bezaubernde Landschaft mit buntem Zusammenspiel von Formen und Farben… verschleiert am Morgen, leuchtend weiß am Mittag, violett bei Sonnenuntergang. Die Salzgärten überraschen zu jeder Jahreszeit.

    Die Grundlage für gutes Salz

    Es gibt 4 Faktoren für gutes Salz, sagt Gilles Hervy, Salzbauer bei Guerande:

    1. Meerwasser
    2. Sonne
    3. Wind
    4. Lehmboden um Guerande

    Neben dem Meerwasser ist der wichtigste Faktor für die Salzerzeugung um Guerande der Lehmboden. Der Lehmboden ist isolierend, und wärmespeichernd. Isolierend bedeutet, dass das Meerwasser in den Salinen nicht versickern kann, sondern durch den Lehmboden an der Oberfläche gehalten wird. Wärmespeichernd bedeutet, dass die Sonne, die auf die Salinen scheint, den Lehmboden erwärmt und somit die Verdunstungsrate des Wassers erhöht. Je höher die Temperatur des Wassers ist, um so höher kann auch der gelöste Salzanteil sein. Die Wärmespeicherung des Bodens kann über mehrere Wochen anhalten.

    Im Meerwasser in der offenen See sind bis zu max. 25 Gramm Salz enthalten. Das ändert sich beim Durchlauf durch die einzelnen Etappen in den Salinen. Am Ende ist bis zu 270 Gramm Salz im Wasser in den Salinen enthalten.

    Salzgewinnung

    Die Salinen bei Guerande sind sehr einfach aufgebaut. Hier wird sich an den Erfahrungen von mehreren hundert Jahren orientiert. Alle Becken, die zur Salzgewinnung benötigt werden, sind auf der Basis des Lehms der Region aufgebaut.

    Im Prinzip ist die Salzgewinnung sehr einfach.

    In einem Sammelbecken wird das Meerwasser bei hohen Fluten gesammelt und durch Sonne, Wind und den aufgeheizten Lehmboden zur anfänglichen Verdunstung gebracht. Dieses Sammelbecken hat ebenfalls die Aufgabe, des Absenkens der Schwebstoffe und der Klärung des Wassers, bevor es in den Kristallisierungskreislauf gelangt.

    Im nächsten Schritt wir das warme Wasser in den Kreislauf innerhalb der Saline gebracht. Der Kreislauf endet in den Verdunstungsbecken, wo das Meerwasser verdunsten kann und das weisse / graue Gold sich heraus kristallisieren kann.

    Wichtig ist, dass sich der gesamte Kreislauf des Wassers immer „unter Wasser“ befindet, da, bei einer Trockenlegung der Untergrund erhebliche Schäden bekommen kann und dass das Wasser, das für die Salzgewinnung benötigt wird im Schlamm versickern kann.

    Salzarten

    Ist das Wetter optimal, d.h. mit Sonne und Wind, bilden sich in den Verdunstungsbecken an der Oberfläche kleine Salzkristalle. Diese Salzkristalle sind so fein und leicht, dass sie die Oberflächenspannung des Wassers nicht durchbrechen und sich an der Oberfläche absetzen. Diese Kristalle werden besonders schonend geerntet und bilden die Krönung des Salzes, die sogenannte Blume des Salz, „Le Fleur De Sel“. Was hier geerntet wird ist das beste Salz der Welt!

    Nach der Verdunstung in den entsprechenden Becken, findet man das „Gros Sel“, welches gesammelt wird und zum Trocknen auf Salzpyramieden aufgestapelt wird.

    Das Salz hier aus Guerande ist pure Natur, ohne Zusatzstoffe. Hier findet man das beste Salz, das man kaufen kann. Neben dem eigentlichen Salz und den darin enthaltenen Mineralien, sind da auch Spuren von Algen und auch Jod zu finden. Das macht das Salz aus Guerande zu einer gesundheitsfördernden Nahrungsergänzung.

    Sollten weitere Fragen bestehen, dann stellen Sie diese Fragen bitte an. GenussGrenzenlos@outlook.de

  • Keine Datensätze gefunden

    Leider wurden keine Datensätze gefunden. Bitte ändere deine Suchkriterien und versuche es erneut.

    Google-Karte nicht geladen

    Es ist leider unmöglich die Google-Maps-API zu laden.